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Ricetta Lepre In Salmì

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Descrizione:

TITOLO: LEPRE IN SALMI’

DESCRIZIONE: Ingredienti: lepre a pezzetti, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle piccole, prezzemolo
bacche di ginepro, agli, pepe, basilico, salvia, rosmarino, vino rosso, vino bianco, brodo. Procedimento:mettere i pezzi di lepre a strati in una grossa terrina alternata alle verdure tagliate a pezzetti e coprirla completamente con il vino rosso. Aggiungere pepe in grani e bacche di ginepro e lasciarla marinare per almeno 24 ore in un luogo fresco. Togliere la lepre dal vino e asciugarla bene. Preparare un soffritto con olio, burro, cipolla finissima e far rosolare la carne con salvia e rosmarino. Sfumare con molto vino bianco. Salare, pepare e aggiungere le verdure della marinatura tritate finemente nel mixer (non tutte se risultano troppe). Mescolare e incorporare parte del vino rosso della marinata ben filtrato con una pezzuola; una volta asciugato, continuare fino a fine cottura aggiungendo il brodo.

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